صنعت لواشک یکی از جذابترین و سودآورترین شاخههای صنایع غذایی در ایران است. با توجه به تنوع بالای میوهها و ذائقه ایرانیها، تولید صنعتی لواشک به یکی از فرصتهای طلایی سرمایهگذاری تبدیل شده است.
در این مقاله با مراحل خط تولید لواشک و دستگاههای مورد نیاز برای راهاندازی کارخانه یا کارگاه تولیدی آشنا میشویم.
در ابتدای خط تولید، میوههای تازه وارد بخش شستوشو میشوند تا هرگونه آلودگی، گردوغبار و مواد خارجی از سطح آنها پاک شود.
تجهیزات مورد نیاز:
وان شستوشوی استیل
نوار بازرسی و سورتینگ (برای جداسازی میوههای خراب)
دستگاه برسدار یا شستوشوی حبابی (برای تمیزکاری عمیقتر)
بعد از شستوشو، میوهها باید خرد و هسته آنها جدا شود تا آماده پخت شوند.
تجهیزات مورد نیاز:
دستگاه خردکن میوه (چاپر)
دستگاه هستهگیر مخصوص آلو، زردآلو و هلو
نقاله انتقالدهنده به بخش پخت
در این مرحله، میوههای خردشده در دیگهای پخت تحت دما و فشار مشخص حرارت میبینند تا به حالت خمیر یا پوره درآیند. در این مرحله میتوان شکر، نمک یا طعمدهنده طبیعی اضافه کرد.
تجهیزات مورد نیاز:
دیگ بخار یا پاتیل پخت دو جداره
سیستم همزن (برای جلوگیری از تهنشینی)
پمپ انتقال پوره
برای حذف پوست و دانههای میوه، پوره از صافیهای مخصوص عبور داده میشود تا کاملاً نرم و یکدست شود.
تجهیزات مورد نیاز:
صافی یا پالپر استیل
دستگاه هموژنایزر (در کارخانههای بزرگ)
پوره صافشده روی سینیهای مخصوص پهن میشود و در خشککنهای هوشمند قرار میگیرد تا رطوبت آن به حد استاندارد برسد.
تجهیزات مورد نیاز:
دستگاه ورقهساز (Film Maker) برای پهنکردن یکنواخت
تونل خشککن (حرارتی، هوای گرم یا مادون قرمز)
نوار نقاله استیل مقاوم به حرارت
پس از خشکشدن، ورقههای لواشک بر اساس نیاز بازار در اندازهها و شکلهای مختلف برش داده میشوند.
تجهیزات مورد نیاز:
دستگاه برش رول یا قیچی اتوماتیک
قالبگیر و رولکن برای بستهبندی لقمهای یا نواری
در آخرین مرحله، لواشکهای آماده در بستهبندیهای بهداشتی قرار میگیرند. نوع بستهبندی بستگی به بازار هدف دارد (فلهای، تکنفره، وکیوم، یا صادراتی).
تجهیزات مورد نیاز:
دستگاه بستهبندی وکیوم یا سیل حرارتی
چاپگر تاریخزن و کدزن
دستگاه وزنکشی و شمارشگر خودکار
میز استیل کار
مخزن ذخیره پوره
سیستم تهویه و فیلتراسیون
آزمایشگاه کنترل کیفیت
دیگ بخار مرکزی (برای تأمین انرژی حرارتی خط تولید)
ظرفیت تولید: خطوط کوچک معمولاً ظرفیت ۵۰۰ تا ۱۰۰۰ کیلوگرم در روز دارند، در حالی که خطوط صنعتی میتوانند بیش از ۵ تن لواشک در روز تولید کنند.
فضای مورد نیاز: حداقل ۲۰۰ تا ۴۰۰ متر مربع برای خط نیمهصنعتی و بیشتر برای تولید صنعتی.
مجوزها: پروانه بهرهبرداری از سازمان غذا و دارو، مجوز بهداشت محیط، و گواهی استاندارد اجباری.
بستهبندی استاندارد: برای صادرات باید از مواد غذایی تأییدشده و چاپ با زبان مقصد استفاده شود.
راهاندازی خط تولید لواشک به دانش فنی، تجهیزات بهروز و مدیریت دقیق نیاز دارد. هر مرحله از این فرآیند، از شستوشوی میوه تا بستهبندی نهایی، نقش مهمی در کیفیت و طعم محصول دارد.
با رعایت اصول بهداشتی و استفاده از ماشینآلات استاندارد، میتوان لواشک ایرانی را به یکی از محصولات موفق صادراتی تبدیل کرد.
با بهره گیری از ماشین آلات روز دنیا صنایع غذایی با تولید محصولات کاملا بهداشتی و استاندارد وارد بازار هدف شدیم و اینک بعد از یک دهه فعالیت با صادرات محصولات خود به کشور های همسایه و چندین کشور اروپایی مشتریان برون مرزی خود را جذب کرده ایم.
